APROCOMSA desarrolló una jornada de capacitación técnica en la comunidad de Santa Ana, departamento de La Paz, el pasado miércoles 21 de enero la cual fue realizada en la Finca Corintio, propiedad del productor Alexander Gudiel Portillo. La actividad estuvo dirigida a socias y socios productores de la asociación, con el objetivo de fortalecer sus conocimientos teóricos y prácticos sobre los procesos fermentativos aplicados a la producción de café especial, contribuyendo así a la mejora de la calidad del grano y al valor agregado del producto final.
Durante la fase teórica, se abordaron los conceptos fundamentales sobre qué son los cafés especiales, destacando los criterios que los diferencian del café convencional, tales como el perfil sensorial, la trazabilidad, el adecuado manejo postcosecha y el cumplimiento de estándares exigidos por los mercados especializados. Asimismo, se explicó la relevancia de los procesos fermentativos como un elemento clave para potenciar atributos como el aroma, sabor, acidez y cuerpo en la taza
En la parte práctica, se realizó una demostración directa de los procesos de fermentación del café, donde las y los participantes aplicaron parámetros técnicos clave, como el tiempo de fermentación, control de temperatura y pH, tipos de fermentación (aeróbica y anaeróbica), manejo del mucílago y condiciones de higiene. Además, se brindaron recomendaciones para el monitoreo constante del proceso, con el fin de prevenir defectos y asegurar la consistencia en la calidad del café.
Esta capacitación propició un intercambio activo de experiencias entre los productores, fortaleciendo sus capacidades para implementar procesos fermentativos controlados que permitan la producción de cafés especiales diferenciados, incrementando así su competitividad en mercados especializados y reafirmando el compromiso de APROCOMSA con la mejora continua y la calidad del café de la región.